Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri del Pastificio Rosiello
⁠300 g di pomodorini (preferibilmente del piennolo o datterini)
⁠2 spicchi d’aglio
⁠1 peperoncino fresco (facoltativo)
⁠80 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di pecorino romano grattugiato
4 cucchiai di burrata fresca (facoltativa)⁠ ⁠
Olio extravergine d’oliva
⁠Basilico fresco

Preparazione:

1.⁠ ⁠Creare la base aromatica
Versare l’olio extravergine in una padella capiente e unire l’aglio appena schiacciato insieme al peperoncino. Lasciare insaporire delicatamente evitando che l’aglio prenda colore.

2.⁠ ⁠Cuocere i pomodorini
Incorporare i pomodorini divisi a metà e lasciarli appassire a fuoco moderato finché rilasciano il loro succo naturale, mantenendo il condimento fresco e fragrante.

3.⁠ ⁠Lessare i paccheri
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla ancora al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

4.⁠ ⁠Amalgamare il tutto
Versare i paccheri nella padella con il condimento, aggiungere poca acqua di cottura e mantecare lontano dal fuoco con parmigiano e pecorino fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

5.⁠ ⁠Ultimi tocchi
Terminare con basilico fresco e un filo di olio extravergine a crudo. Il piatto dovrà risultare cremoso, brillante e ricco di profumi.

IL TOCCO DELLO CHEF

Per una versione più moderna e avvolgente, aggiungere una burrata campana aperta delicatamente al centro del piatto: il cuore cremoso si unirà naturalmente alla pasta calda.

Completare con pomodorini freschi, basilico spezzato a mano e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Il risultato sarà uno scarpariello più ricco e armonioso, dove la dolcezza della burrata incontra la sapidità dei formaggi e la freschezza del pomodoro.