Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti 320 g
Provolone 150 g
Zucchine 700 g
Basilico q.b.
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 30 g
Preparazione:
1. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili. Friggerle in olio extravergine fino a doratura e lasciarle riposare qualche minuto.
2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, conservando una tazza di acqua di cottura.
3. In una padella capiente unire le zucchine con qualche foglia di basilico fresco e aggiungere la pasta scolata al dente.
4. A fuoco spento incorporare il provolone de poco parmigiano, aggiungendo gradualmente acqua di cottura fino a ottenere una crema vellutata e avvolgente.
5. Completare con pepe nero, basilico fresco e un filo di olio extravergine a crudo.
